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Marinierte H\u00e4hnchenspiesse, eine Schale mit cremigem Hummus und ein Berg Batata Harra: Jessy Bali bereitet in der K\u00fcche von Pistache et Rose die bestellten Men\u00fcs f\u00fcr den n\u00e4chsten Tag vor. Die urspr\u00fcnglich aus Aleppo stammende Architektin lebt mit ihrem Mann und ihren drei Kindern seit sieben Jahren in Genf. Den Catering-Service hat sie 2019 aus Liebe zum Kochen aufgebaut, aber auch, weil sie Frauen aus Syrien besch\u00e4ftigen wollte, damit diese sich in den Arbeitsmarkt integrieren k\u00f6nnen.

Jessy weiss, wie schwierig es ist, in der Schweiz eine Arbeitsstelle zu finden. Fast f\u00fcnf Jahre lang suchte sie vergeblich einen Job. Heute arbeitet sie zus\u00e4tzlich zu ihrem Catering-Service Teilzeit in einem Architekturb\u00fcro. Zuerst absolvierte sie eine Reihe von Praktika, dann machte sie den Master in Denkmalpflege an der Universit\u00e4t Genf. \u00abIch habe mich immer wieder beworben, aber ich bekam keine Antwort oder wurde abgelehnt \u2013 trotz meines Universit\u00e4tsabschlusses und obwohl ich bereits Franz\u00f6sisch konnte. Stellen Sie sich die Situation anderer Frauen vor, die nicht \u00fcber diesen Hintergrund verf\u00fcgen.\u00bb

\u00abIn einem fremden Land f\u00fchlen wir uns oft verlassen. Das Essen verbindet uns mit den Erinnerungen und ist ein Bezugspunkt zur eigenen Identit\u00e4t.\u00bb Jacques Barou, Migrationssoziologe und Forschungsdirektor am Centre national de la recherche scientifique (CNRS)

Die Idee f\u00fcr den Catering-Service hatte Jessy schon lange. Doch erst als eine Freundin ihr von Alter Start erz\u00e4hlte, einer Organisation, die Migrant*innen bei ihren beruflichen Projekten unterst\u00fctzt, tat sich etwas. 40 Prozent der Teilnehmenden wenden sich schliesslich dem Gastgewerbe zu \u2013 so auch Jessy. Sie werden in Management und Administration einer K\u00fcche ausgebildet, kochen mit einem professionellen Koch und bieten G\u00e4sten Men\u00fcs an, die ihre Kultur widerspiegeln. F\u00fcr Jacques Barou, Migrationssoziologe und Forschungsdirektor am franz\u00f6sischen Forschungsinstitut Centre national de la recherche scientifique (CNRS), ist das Gastgewerbe attraktiv, weil hier ein erster Schritt zum Bestreiten des Lebensunterhalts gemacht werden kann. Und weil hier der \u00abSchock des Exils\u00bb gemildert wird: \u00abGeschmacksempfindungen sind mit Emotionen verbunden. In einem fremden Land f\u00fchlen wir uns oft verlassen. Das Essen verbindet uns mit der Familie, mit den Erinnerungen und ist ein Bezugspunkt zur eigenen Identit\u00e4t.\u00bb

Jacques Barou zufolge hat die Migration zu einer Ver\u00e4nderung der Konsumgewohnheiten gef\u00fchrt. \u00abIn den 1950er-Jahren waren ausl\u00e4ndische Restaurants etwas Exotisches und wurden nur selten von Westlern besucht. Heutzutage nehmen sie einen zentralen Platz in unseren Gesellschaften ein.\u00bb Allerdings k\u00f6nnen Lebensmittel auch Ablehnung hervorrufen, wie die Angriffe auf Kebabst\u00e4nde in Frankreich zeigen.

Schon als Kind stand Jessy t\u00e4glich in der K\u00fcche: Ihr Onkel betrieb ein eigenes Restaurant, ihre Mutter und ihre Grossmutter seien \u00abbegnadete K\u00f6chinnen\u00bb gewesen. Trotzdem hatte sich Jessy nie vorstellen k\u00f6nnen, einst die K\u00fcche ihren Arbeitsplatz zu nennen. Nun steckt sie ihr ganzes Herzblut in das Catering-Gesch\u00e4ft. Hier treffen christliche und muslimische Frauen mit unterschiedlichen sozialen Hintergr\u00fcnden aufeinander. Migrantinnen, die von ihren Familien getrennt wurden, finden hier einen sicheren Raum.

Jessys K\u00fcche bietet typische Gerichte aus Aleppo an. \u00abIn der Schweiz ist mir aufgefallen, dass die Speisekarten der libanesischen und der syrischen Restaurants immer \u00e4hnlich sind. So sind die Kibbeh \u00fcberall gleich, dabei gibt es \u00fcber f\u00fcnfzig Varianten!\u00bb Nebst zehn unterschiedlichen Versionen dieser Hackfleischb\u00e4llchen bietet Pistache et Rose die Klassiker Hummus und Labneh, aber auch viele andere, hierzulande weniger bekannte Gerichte an. \u00abDas Kochen erlaubt uns, den Schweizer*innen unsere Kultur n\u00e4herzubringen und gleichzeitig die Erinnerung an unsere Heimat zu bewahren.\u00bb

Stereotype abbauen

Auch f\u00fcr andere Menschen kann die K\u00fcche ein Mittel zur Integration und Inklusion sein. Das Tagesgericht bestellen, ohne zu sprechen? Das ist das Konzept von Vroom, einem von Geh\u00f6rlosen und H\u00f6rgesch\u00e4digten gef\u00fchrten Restaurant, das Anfang 2022 im Zentrum von Genf er\u00f6ffnet werden soll. Eine Premiere in der Schweiz. \u00abDieses Restaurant wird zeigen, dass geh\u00f6rlose und h\u00f6rende Menschen Hand in Hand arbeiten k\u00f6nnen\u00bb, sagt Mehari Afewerki, der Initiator des Projekts, der selbst geh\u00f6rlos ist. Elodie Ernst, die Kommunikationsmanagerin des Projekts, f\u00fcgt hinzu: \u00abDas Projekt wird auch dazu beitragen, die immer noch zahlreichen Vorurteile \u00fcber Behinderungen zu dekonstruieren.\u00bb

Das Ziel von Vroom ist es, nicht nur einen Treffpunkt f\u00fcr Geh\u00f6rlose zu schaffen, sondern auch das Bewusstsein f\u00fcr Behinderungen zu sch\u00e4rfen. Dazu muss das Restaurant an die Bed\u00fcrfnisse der Geh\u00f6rlosen angepasst sein: Eine gute Sicht hat dabei oberste Priorit\u00e4t, so soll die K\u00fcche zum Speisesaal hin ge\u00f6ffnet sein. Helle M\u00f6bel und Fenster sorgen f\u00fcr ausreichend Licht. Die Kund*innen k\u00f6nnen ihre Bestellungen \u00fcber ein Tablet aufgeben und mit einem aufleuchtenden Ger\u00e4t die Kellner*innen herbeibitten. An jedem Tisch wird ein Handbuch aufliegen, das die Grundlagen der Geb\u00e4rdensprache f\u00fcr die Verst\u00e4ndigung im Restaurant erkl\u00e4rt. \u00abH\u00f6rende Menschen gehen davon aus, dass die Kommunikation mit Geh\u00f6rlosen beinahe unm\u00f6glich ist\u00bb, sagt Mehari. Dabei gebe es mehr als nur die gesprochene Sprache: \u00abWir k\u00f6nnen von den Lippen lesen, es gibt Gesten und auch die Schrift. Wenn alle ein paar Grundkenntnisse der Geb\u00e4rdensprache erwerben w\u00fcrden, w\u00e4re es viel einfacher.\u00bb So sollen gelegentlich Geb\u00e4rdensprach-Workshops und stille Abende veranstaltet werden, damit die Kund*innen in diese Welt eintauchen k\u00f6nnen.

\u00abIch bringe den G\u00e4sten grundlegende Zeichen bei. Ich kann alles machen, ausser telefonieren!\u00bb Mehari Afewerki, Initiator von Vroom

Derzeit arbeitet Mehari in einem eritreischen Restaurant. Er sagt, er habe Gl\u00fcck gehabt, einen aufgeschlossenen Arbeitgeber zu finden. \u00abBei meinen Kochpr\u00fcfungen wurde mir ein Dolmetscher verweigert, obwohl ich gesetzlich dazu berechtigt bin. Ich musste k\u00e4mpfen, um meinen Anspruch durchzusetzen.\u00bb Er ist \u00fcberzeugt, dass Vielfalt der Schl\u00fcssel zur Inklusion ist: \u00abIch habe nat\u00fcrlich eine Weile gebraucht, um mich anzupassen. Ich habe Fehler gemacht, ich habe Cola statt Wein serviert. Aber nach und nach begriff die Kundschaft, dass sie mich ansehen muss, um sich zu verst\u00e4ndigen. Ich bringe den G\u00e4sten grundlegende Zeichen bei. Ich kann alles machen, ausser telefonieren!\u00bb

Stereotype gegen\u00fcber H\u00f6rbehinderten wirken sich auf den Arbeitsmarkt aus. In Europa sind nach Angaben der Europ\u00e4ischen Kommission mehr als 50 Prozent der geh\u00f6rlosen Bev\u00f6lkerung arbeitslos. In der Schweiz sind sie im Durchschnitt viermal st\u00e4rker von Arbeitslosigkeit betroffen. Die Corona-Krise hat die Ausgrenzung noch versch\u00e4rft. \u00abDie Masken verhindern, dass wir die Mimik unserer Mitmenschen erkennen und von den Lippen ablesen k\u00f6nnen\u00bb, sagt Elodie. Die meisten w\u00fcrden sich weigern, ihre Masken abzunehmen. Mehari und Elodie hoffen, dass ihr Restaurant das Bewusstsein f\u00fcr H\u00f6rbehinderte sch\u00e4rft und dass weitere Arbeitgeber*innen ermutigt werden, integrative Teams aufzubauen.

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